我们英国人就是抗拒不了一两包薯片的诱惑——每年我们会愉快地大嚼特嚼60亿包左右。而且，一本罕见的19世纪食谱的发现表明，我们对这些咸零食的喜爱至少已有两个世纪了。

本周晚些时候，伦敦一家拍卖行将出售《库克的神谕》(Cook’s Oracle)的原件。这本书可以追溯到1817年，作者是乔治时代的著名厨师威廉·基奇纳(William Kitchiner)。

这本书是在一个私人收藏中发现的，里面有一份用猪油炸土豆片，再加一点盐的食谱。

虽然它们的卡路里含量高得多，但与你在一包沃克斯或麦考伊的薯片中找到的现代薯片并不完全不同。

基奇纳也是一位业余音乐家和眼镜商，他于1827年去世，享年51或52岁，是一位早期的名人厨师，他的烹饪书在英国和美国都很畅销。

他的书中还包含了不下11种番茄酱食谱，有牡蛎、贝蛤、贻贝和蘑菇等口味。这本书的第一版由一位匿名收藏家通过论坛拍卖行(Forum Auctions)出售，指导价为600英镑。

拍卖行的贾斯汀·菲利普斯解释说:“目前的作品包含了我们现在所知道的薯片的最早食谱之一。”“它甚至可能是脆饼的起源，这是英国的一种习俗。”

1910年，美国的迈克塞尔薯片公司首次在商业上生产薯片。

不久之后，英国史密斯薯片公司开始出售涂有少许盐的防油袋装薯片。

到了20世纪60年代，生产商开始在薯片中添加调味料——奶酪和洋葱是早期的最爱。

现在有几十种口味可供选择，从不起眼的现成盐或盐醋到更有异国情调的产品，如抱子甘蓝、卡布奇诺、牛奶巧克力、圣诞树，甚至是卡真松鼠。

我们比以往任何时候都更渴望他们。我们每年消费60亿袋塑料袋，比欧洲其他国家的总和还要多。

只有简单的面粉、猪油和盐，基奇纳不可能想到他的发明会如此受欢迎。

大土豆去皮，切成两便士一片的厚度，用干净的布擦干，撒上面粉，用猪油煎。

小心你的猪油和煎锅都很干净，把它放在小火上，看着它，一旦它沸腾了，猪油静止了，把土豆片放进去，一直移动它们，直到它们变脆。

把它们拿起来，放在筛子上沥干水分，把它们端上来，在上面撒一点盐。

这些古老的炸土豆片与现代的同类相比如何?

不管我们是在放学回家的路上带着一小袋盐醋味的沃克尔，还是在一个舒适的周五晚上带着一包腌制洋葱味的Monster Munch，我们都是家里的大薯片迷。

但到了关键时刻，我不确定我是否有时间——或者有兴趣——在家里做。

我最后一次尝试是在我们被封锁的时候，我努力为我10岁的双胞胎女儿玛莎和夏洛特找一些充实时间的活动。那天，我们把土豆切成他们最喜欢的宇宙飞船电脑游戏中的人物形状，放在烤箱里烤。

虽然设计看起来很棒，但味道平淡，有点像土豆。我觉得加里·莱因克尔没什么好担心的。那么，一个有200年历史的食谱能拯救我吗?威廉·基奇纳(William Kitchiner)建议我削大土豆皮，切成四分之一英寸厚的薄片，或者像削柠檬皮那样一圈一圈地切成薄片。”

我试过削皮的方法，但觉得切片太薄了，所以改用更传统的切片。小心你的手指。

接下来，他指示我“用一块干净的布把它们晾干”。我每天都用厨房卷，效果很好。然后他说我应该给它们撒上面粉，这样可以吸收更多的水分。我用的是普通面粉。

基奇纳建议我在用“快火”融化猪油之前，应该确保我的锅和猪油是干净的——如果你问我的话，这有点粗鲁。我没有“速火”，所以我把电炉开到最高温度，但当我在几秒钟后看到冒烟时，我很快就把它调到中等温度，这相当令人担忧。进入油脂后，土豆片大约需要7到8分钟才能变成可爱的金黄色。

我注意到，煎得越少，煎得越快。

如果你做的量很大，一次只煎一把。当它们变成金黄色时，把它们拿出来，在筛子或冷却盘上沥干水分，然后撒上盐。

我的薯片凉得很快，只需要几分钟。至于味道，他们是美味的。比一般的酥略厚，但超脆，非常咸。我仍然会坚持使用商店购买的包装，但偶尔我可能会把Kitchiner带进厨房。加里·莱因克尔应该注意了!

基奇纳独创的酥饼配方

大土豆去皮，切成两便士一片的厚度，用干净的布擦干，撒上面粉，用猪油煎。

小心你的猪油和煎锅都很干净，把它放在小火上，看着它，一旦它沸腾了，猪油静止了，把土豆片放进去，一直移动它们，直到它们变脆。

把它们拿起来，放在筛子上沥干水分，把它们端上来，在上面撒一点盐。

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